Omena-marenkipiirakka

 

Ostin joku aika sitten ison pussin omenoita, mutta ei ne näemmä kelvanneet kenellekään sellaisenaan ja alkoivat jo pehmetäkin. Päätin leipoa niistä piirakan, ettei mene hävikkiin. 

Pohja: 

125 g margariinia

3/4 dl sokeria

1 kananmuna

2½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

1 kg omenoita

1 dl sokeria

(1 dl rusinoita)

pari rkl sitruunan mehua

Marenki:

3 valkuaista

1 dl sokeria

Kuori ja kuutioi omenat. Laita omenakuutiot kattilaan, lisää joukkoon sokeri, sitruunamehu ja ½ dl vettä. Anna hautua kannen alla välillä sekoitellen kunnes omenat vähän pehmenneet.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon muna hyvin vatkaten. Lisää lopuksi jauhot, joihin leivinjauhe on sekoitettu. Levitä  taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Kaada vuokaan hieman jäähtynyt omenaseos ja rusinat. Paista piirakkaa 200 asteessa uunissa 20 minuuttia. 

Tee sillä välin marenki. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Levitä piirakan pinnalle ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Piirakka ennen marengin lisäämistä.